เข้าพร้อมตอก ออกพร้อมต้ม
หยาดน้ำหล่นลงมาจากฟากฟ้า เมฆก้อนดำทะมึนดูเข้มขลังตั้งเค้าพัดพาหยดพิรุณมากระทบบานหน้าต่าง ให้เด็กน้อยมองดูแล้วจินตนาการว่าหยดน้ำกำลังวิ่งแข่งกัน ก่อนจะโดนเสียงเรียกให้ตื่นตัวของผู้เป็นยายให้ไปหยิบถังมารองน้ำที่รั่วจากรูบนหลังคา เป็นสัญญาณแสดงให้เห็นว่า วัสสานะ ฤดูฝนกำลังย่างกรายเข้ามาปกคลุมผืนแผ่นดินแห่งสยามประเทศ
ในช่วงเวลาที่แม้อยากจะได้ไอร้อนจากแสงแดดมากระทบร่างกายให้หายชื้นสักนิดก็ยังหามิค่อยได้นี้ เมื่อดวงจันทร์บนนภาได้รอนแรมมาจนครบวาระขึ้น 15 ค่ำ เดือน 8 คือวันอาสาฬหปุรณมีดิถี เหล่าผู้เฒ่าผู้แก่ได้ตระเตรียมกันทำขนมชนิดหนึ่ง ซึ่งเป็นขนมที่เด็กน้อยไม่ใคร่จะได้พบเห็นกันมากนัก ขนมนั้นคือ “ข้าวตอกตั้ง”
ช่วงเข้าพรรษานี้ เป็นช่วงเทศกาลที่คนนิยมทำขนมไปทำบุญกันมาก อาจารย์แพง วิรุฬห์ นวทิศพาณิชย์ ได้ทำการสาธิตการทำขนมไทยโบราณ ข้าวตอกตั้ง ไว้ดังนี้
รายการคุณพระช่วย | ฝาหรั่งเรียนทำข้าวตอกตั้ง | 10 มิ.ย. 61
ขนมลักษณะกลม สีขาว มีผงฝุ่นปกคลุม บางท่านรู้จักกันในชื่อ หนุมานคลุกฝุ่นหรือก็คือขนมข้าวตอกตั้ง
เริ่มต้นด้วยการนำข้าวเปลือกมาคั่ว ข้าวเปลือกที่ใช้ นิยมใช้ข้าวเปลือกข้าวเหนียว เพราะจะได้เนื้อข้าวตอกเป็นชิ้นใหญ่สวยงามน่าทาน
ในการคั่วนั้นใช้ไฟอ่อนๆ คนโบราณจะใช้ก้านกล้วยตัดแต่งเป็นไม้พายเพื่อใช้กวาดเมล็ดข้าวเปลือก เพราะก้านกล้วยจะมีความชื้นช่วยให้พลิกเมล็ดข้าวเปลือกได้ทั่วถึง ผ่านไปสักพักข้าวเปลือกก็จะกะเทาะออก ข้าวตอกก็จะเผยผิวขาวๆออกมา สิ่งนี้เรียกว่า “ข้าวตอกแตก”
ทำการคัดเอาแกลบ หรือเปลือกของข้าวเปลือกออก เพราะแกลบนั้นหากทานเข้าไปจะแข็งมาก ไม่สามารถรับประทานได้
นำข้าวตอกแตกมาบดในครก แยกข้าวตอกที่บดแล้วใส่ภาชนะไว้ ข้าวตอกตั้งจึงมีอีกชื่อหนึงว่า หนุมานคลุกฝุ่น เพราะความละเอียดของผงข้าวตอกที่ปกคลุมผิวขนมด้านนอกนั่นเอง
นำ น้ำตาลทรายขาว น้ำตาลโตนด มาเคี่ยวให้เหนียว แล้วใส่มะพร้าวขูดขาวลงผัด ตามด้วยใส่ข้าวตอกบดหยาบลงไปคลุกเคล้าเข้ากันแล้วปิดไฟ จากนั้นนำเนื้อข้าวตอกร้อนๆลงคลุกฝุ่นข้าวตอกละเอียด
จากนั้นนำเนื้อข้าวตอกร้อนๆลงคลุกฝุ่นข้าวตอกละเอียด แล้วขึ้นรูปเป็นก้อนกลม
สามารถรับชมวิธีการทำขนมข้าวตอกตั้งได้ทาง link นี้
https://youtu.be/Edi2uEiya_U?feature=shared
ภาพประกอบจากรายการคุณพระช่วย | ฝาหรั่งเรียนทำข้าวตอกตั้ง | 10 มิ.ย. 61
THAI-dessert.com 